Baffonero,изготавливают из винограда сорта Мерло, собранного на 7 гектарах одноименного виноградника, расположенного в области Маремма. Сильным, настойчивым вкусом вина мастера винодельни Rocca di Frassinello хотели рассказать многовековую историю борьбы тосканских кабанов и охотников, а уникальный аромат вина, который характерен только для этой части региона. Сусло ферментируется в бетонных емкостях в течение 15 дней при температуре 27 °C. После ферментации и яблочно-молочного брожения, вино 14 месяцев созревает в новых бочках из французского дуба. После розлива вино еще 12 месяцев выдерживают в бутылках. Потенциал хранения составляет как минимум 12 лет. Перед употреблением рекомендуется декантация, чтобы получить более интегрированные танины и полностью раскрыть аромат.