“Шато Кантмерль”  производится из купажа винограда сортов Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран и Пти Вердо. Возраст лоз составляет порядка 35 лет. Виноград собирается вручную. После, ягоды подвергают прессованию, а получившийся сок — ферментации на протяжении 6-8 дней при температуре 26-28 °С. Затем в течение 28-30 дней проводится мацерация. Вино выдерживается 12 месяцев во французских барриках.