Уникальность вина Sauternes связана с особым процессом его производства. Виноград “подсушивается” на лозе до развития на нем плесени Botrytis cinerea, известной как “благородная плесень”. Это приводит к концентрации сахаров и ароматов в винограде, что придает вину его характерный сладкий, но сбалансированный вкус.